Ingrédients:
– Pour la pâte :
250 g de farine du Manitoba
90 g de lait entier frais légèrement tiède
60 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 gros œuf à température ambiante
6 g de levure de bière fraîche ou 2/3 g de levure sèche
2 g de sel
1 sachet de vanilline ou d’extrait de vanille ou de zeste de citron/orange râpé
– Pour la crème :
125 g de lait entier frais
1 jaune de gros œufs
35 g de sucre
10 g de fécule de maïs
1/2 sachet de vanilline
70 g de raisins secs trempés et pressés
– Pour le sirop :
50 g d’eau
30 g de sucre
Préparation:
1. Préparez d’abord la pâte : dissolvez la levure dans le lait, puis ajoutez le sucre, l’œuf et la vanille.
2. Ajoutez la farine, le beurre fondu et enfin le sel.
3. Mélangez pendant 2/3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
5. Pour la crème : fouettez les œufs et le sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite également la fécule et la vanilline.
6. Ajoutez enfin le lait, mélangez et portez au feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
7. Laisser refroidir à température ambiante.
8. Étalez la pâte en formant un rectangle sur une feuille de papier sulfurisé, puis remplissez-la de crème en l’étalant uniformément.
9. Saupoudrer de raisins secs et rouler en pain.
10. Coupez des tranches d’environ 3 cm et disposez-les sur une plaque allant au four, puis appuyez pour les aplatir.
11. Badigeonner de lait et laisser lever à nouveau encore 2 heures.
12. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 15/16 minutes.
13. Pour le sirop : mélanger l’eau et le sucre, puis porter à ébullition. Utilisez-le pour polir les émerillons.
