Ingrédients:
PAVESINI 200 gr environ
MASCARPONE 500 gr
BAIES MÉLANGÉES 300 gr
CRÈME FRAÎCHE 250ml
SUCRE EN POUDRE 125 grammes
JUS DE CITRON 40ml
GÉLATINE EN FEUILLES 10 grammes
LAIT CHAUD qb
POUR LA FINITION:
PAVESINI qb
BAIES MÉLANGÉES (MÛRES, FRAMBOISES ET MYRTILLES) qb
MENTHE FRAÎCHE qb
Comment préparer la charlotte Pavesini:
Étape 1
Récupérez les baies dans une casserole à fond épais et versez-y le jus de citron
Étape 2
Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse et crémeuse
Étape 3
Mixez le tout avec un mixeur plongeant
Étape 4
Tamiser la purée de baies à travers une passoire fine et récupérez la purée dans un bol.
Étape 5
Une fois que vous obtenez un composé lisse et homogène, laissez refroidir à température ambiante.
Étape 6
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 15 minutes
Étape 7
Une fois le temps écoulé, bien presser la gélatine et la laisser fondre dans une boule avec 50 ml de crème bouillante
Étape 8
Dans un bol séparé, récupérez le mascarpone
Étape 9
Ajouter le sucre glace
Étape 10
Travailler avec des batteurs électriques jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Étape 11
Ajouter le reste de crème fraîche et bien fouetter le tout au fouet
Étape 12
Incorporer la purée de baies maintenant froide
Étape 13
Ajouter la gélatine dissoute dans la crème
Étape 14
Mixer à nouveau quelques instants au fouet, afin d’obtenir un mélange gonflé et mousseux
Étape 15
Placer un moule à couronne, tapissé d’une feuille d’acétate, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Étape 16
Tremper légèrement les pavesini dans du lait tiède et réaliser le fond de la charlotte en les posant les uns à côté des autres
Étape 17
Verser la moitié de la crème aux baies
Étape 18
Niveler la surface avec le dos d’une cuillère
Étape 19
Faire une autre couche de cookies, mais sans les passer dans le lait.
Étape 20
Couvrir avec le reste de la crème aux baies et transférez le dessert au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Étape 21
Après le temps de repos, retirez l’anneau en acier et décollez délicatement la feuille d’acétate
Étape 22
Disposez les pavesini sur tout le pourtour de la charlotte, en exerçant une légère pression avec les doigts pour les faire adhérer au gâteau.
Étape 23
Décorer la surface avec des mûres, des myrtilles et des framboises
Étape 24
Compléter avec quelques feuilles de menthe fraîche
Étape 25
Pour une présentation spectaculaire, enveloppez la charlotte dans un ruban de satin et nouez-la avec un nœud
Étape 26
Coupez la charlotte en tranches et disposez-les sur des assiettes à dessert
Étape 27
Apportez la charlotte Pavesini à table et dégustez
stockage:
La charlotte de Pavesini se conserve au réfrigérateur, recouverte d’un film transparent, pendant 2 à 3 jours maximum .
