Pâtisseries danoises aux raisins : la recette facile de délicieuses brioches à la crème anglaise et aux raisins secs

Durée totale : 150 minutes
Difficulté : Faible

Pour : 6 personnes

Ingrédients:

POUR LA PÂTE:
FARINE TYPE 0 500g
LAIT À TEMPÉRATURE AMBIANTE  250 ml
SUCRE  80g
BEURRE RAMOLLI  60g
LEVURE SÈCHE ACTIVE  5g
ŒUF À TEMPÉRATURE AMBIANTE  1
ZESTE DE CITRON

POUR LA CRÈME ANGLAISE:
LAIT  250 ml
SUCRE  50 grammes
FÉCULE DE MAÏS  1 cuillère à soupe
ŒUF  1
JAUNE D’ŒUF  1
ZESTE DE CITRON
POUR GARNIR:
RAISINS SECS  100g
JAUNE D’ŒUF  1
LAIT
SUCRE EN POUDRE

 

Comment faire des pâtisseries danoises aux raisins :

Étape 1
Récupérez la farine dans un bol et mélangez-la avec la levure sèche . Ajoutez ensuite le sucre.

Étape 2
Ajoutez également le zeste de citron râpé, l’œuf et le lait lentement.

Étape 3
Ajoutez enfin le beurre ramolli en cubes et mélangez

Étape 4
Transférer le mélange sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange apparaisse lisse et élastique.

Étape 5
Formez-la en boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d’un film plastique. et laissez-le lever dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.

Étape 6
Pendant ce temps, récupérez les raisins secs dans un bol et laissez-les tremper dans de l’eau à température ambiante.

Étape 7
Préparez la crème pâtissière ; Récupérez l’œuf entier et le jaune dans une casserole avec la fécule de maïs et le sucre , puis mélangez avec un fouet.

Étape 8
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron, puis versez-le bouillant sur les œufs avec la fécule de maïs et mélangez au fouet. Mettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement, puis transférez-le dans un plat allant au four pour le laisser refroidir.

Étape 9
Prenez la pâte levée et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné en essayant d’obtenir un rectangle. Farcissez-le ensuite avec la crème pâtissière à température ambiante

Étape 10
Pressez les raisins secs, tamponnez-les avec du papier absorbant et répartissez-les sur la couche de crème. Puis, en partant du côté long du rectangle de pâte, former un rouleau très serré.

Étape 11
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseur et disposez-les progressivement, en les espaçant, dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Étape 12
Laissez-les lever 30 minutes dans un endroit abrité , puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf battu avec une goutte de lait et enfournez dans un four statique préchauffé à 350° F pendant environ 25 minutes.

Étape 13
Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les de sirop . Puis enfournez à nouveau pendant 5 minutes.

Étape 14
Sortez à nouveau du four, laissez refroidir les petits pains et saupoudrez-les de sucre en poudre. Servir

Conseils:

Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par pépites de chocolat, à condition de les utiliser très froids.

Pour une version encore plus gourmande vous pouvez les préparer avec une crème anglaise au chocolat.

Nous avons utilisé un type de levure sèche qui doit être mélangée à la farine, sans être préalablement activée dans l’eau. Pour un bon résultat, nous vous suggérons de lire la notice et de vérifier la manière d’utiliser votre levure sur l’emballage.

Comment conserver les pâtisseries danoises aux raisins:

Vous pouvez conserver les petits pains danois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant au moins quelques jours ; pour le moment. de consommation, faites-les chauffer quelques minutes au four ; ils donneront l’impression qu’ils viennent d’être fabriqués.