Pasteis de nata : la recette des douceurs typiquement portugaises

Ingrédients :

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE :
FARINE 00 200 gr
EAU 100 grammes
BEURRE DE POMMADE 80 grammes
SEL FIN 1 pincée

POUR LA CRÈME :
LAIT ENTIER 300 ml
SUCRE EN POUDRE 200 gr
EAU 150 ml
JAUNES 2
ŒUF  1
FARINE 00  30 grammes
L’AMIDON EN DIT PLUS 15 grammes
CITRON 1
LE BÂTON DE CANNELLE 1

 

Comment préparer les Pasteis de Nata :

Étape 1
Pour la pâte feuilletée : disposer la farine dans un puits, ajouter le sel puis l’eau au centre

Étape 2
Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène . Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Étape 3
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm

Étape 4
Répartir un tiers du beurre sur les deux tiers de la surface

Étape 5
Faire un pli vers le centre

Étape 6
Continuer avec un autre dans la direction opposée

Étape 7
Déroulez à nouveau le rectangle obtenu

Étape 8
Répéter l’opération avec un autre tiers de beurre

Étape 9
Formez un rectangle, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Étape 10
Pendant ce temps, préparez le sirop : versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre.

Étape 11
Ajoutez également le zeste de citron et la cannelle, mettez sur le feu et laissez bouillir environ une minute.

Étape 12
Filtrez le jus et laissez-le refroidir

Étape 13
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et étalez-la à nouveau en un rectangle très fin.

Étape 14
Enroulez fermement sur le côté long et légèrement incliné.

Étape 15
Former une corde

Étape 16
Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au congélateur pendant 30 minutes

Étape 17
Préparez la crème : tamisez la fécule et la farine dans une casserole, ajoutez progressivement le lait , en mélangeant avec un fouet.

Étape 18
Cuire jusqu’à épaississement en remuant constamment, puis transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le sirop petit à petit

Étape 19
Continuer à mélanger

Étape 20
Incorporez enfin un œuf à la fois

Étape 21
La crème doit être onctueuse et très fluide

Étape 22
Sortez le cordon du congélateur et coupez des morceaux d’environ 2 cm de large

Étape 23
Pressez-les au centre et étalez-les progressivement

Étape 24
Tapisser le moule à muffins avec chaque morceau

Étape 25
Remplissez chaque panier de crème jusqu’au bord

Étape 26
Cuire au four à 230°C pendant environ 30 minutes en allumant le grill pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson.

Étape 27
Sortez les pastais de nata du four et laissez-les refroidir sur une grille, puis apportez-les à table et servez.

Conseil :
Les Pasteis de nata peuvent également être préparés avec de la pâte feuilletée toute prête , même si le résultat sera différent en termes de goût et de consistance.

Ces pâtisseries sont également saupoudrées de cannelle une fois cuites, pour une saveur plus intense.

stockage :
Les Pasteis de nata se conservent 2 à 3 jours à température ambiante , enveloppés dans un film alimentaire. La congélation n’est pas recommandée.