Panettone gastronomique : la recette traditionnelle et de nombreuses idées pour le garnir

Ingrédients:

POUR LA LEVURE:
FARINE DU MANITOBA 100 grammes
EAU CHAUDE  100 ml
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE  20 grammes
POUR LA PÂTE:
FARINE DU MANITOBA  500 gr
LAIT CHAUD  200 ml
JAUNES  2
SUCRE 20 grammes
HUILE DE TOURNESOL  60 ml
BEURRE MOU COUPÉ EN MORCEAUX  50 grammes
VENTE  7 grammes

POUR LA GARNITURE AU SAUMON:
TRANCHES DE SAUMON FUMÉ  100 grammes
ROBIOLA  100 grammes
FUSÉE  q.b.
MAYONNAISE  1 cuillère à soupe
POUR LA GARNITURE AU BOEUF CUIT:
BOEUF CUIT 3 fines tranches
STRACCHINO  100 grammes
GRAINS DE PISTACHE  40 grammes
MAYONNAISE 1 cuillère à soupe

POUR LA GARNITURE DE LA SALADE RUSSE:
SALADE RUSSE  300 grammes
POUR LA GARNITURE AUX CREVETTES:
CREVETTES DÉCORTIQUÉES 240 gr
COCKTAIL SALSA 150 grammes

 

Comment préparer un panettone gastronomique:

Étape 1
Émiettez la levure de bière fraîche dans un petit bol et versez l’eau tiède.

Étape 2
Mélanger avec une cuillère à café pour dissoudre la levure dans l’eau

Étape 3
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une sorte de pâte épaisse

Étape 4
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure

Étape 5
Une fois le temps de repos passé, la levure sera gonflée et pleine de bulles.

Étape 6
Versez la levure dans le bol du mixeur et ajoutez la farine.

Étape 7
Ajoutez une cuillère à café de sucre.

Étape 8
Versez le lait tiède

Étape 9
Pétrir pour incorporer la farine avec le reste des ingrédients

Étape 10
Ajouter les jaunes d’œufs

Étape 11
Verser l’huile de tournesol puis pétrir.

Étape 12
Une fois les jaunes d’œufs et l’huile absorbés, incorporez le beurre ramolli petit à petit.

Étape 13
Continuez à pétrir jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et se détache des parois.

Étape 14
Transférer la pâte sur le plan de travail et former une boule . Placez-le dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et laissez-le lever jusqu’à ce qu’il double, pendant environ 2 heures.

Étape 15
Une fois levée, pétrir à nouveau la pâte . Dégonflez-le doucement et retournez-le sur le plan de travail.

Étape 16
Étalez au rouleau à pâtisserie en formant une sorte de rectangle

Étape 17
Pliez les deux côtés de la pâte en les faisant chevaucher

Étape 18
Pliez la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus court

Étape 19
Réalisez le pirling en faisant tourner la pâte entre vos mains et le plan de travail

Étape 20
Placer délicatement la pâte dans le gobelet en papier prévu pour le panettone . Couvrir d’un film alimentaire.

Étape 21
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule

Étape 22
Badigeonner avec le jaune d’œuf dilué dans le lait et enfourner à 180°C, en mode statique, pendant environ 50 minutes . Si le panettone a tendance à trop dorer, couvrez-le de papier aluminium.

Étape 23
Cuire le panettone gastronomique

Étape 24
Embrocher le panettone gastronomique à environ 4 cm du fond avec deux fers à repasser ou deux brochettes et retournez-le en plaçant les fers sur deux casseroles d’égale hauteur, de manière à ce que le panettone reste suspendu à l’envers jusqu’à refroidissement complet. Une fois refroidi, détachez délicatement le gobelet en papier des côtés du panettone.

Étape 25
Enveloppez-le dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 journée.

Étape 26
Placez le panettone gastronomique sur une planche à découper et maintenez-le immobile d’une main et commencez à le couper de l’autre

Étape 27
Coupez le panettone gastronomique en obtenant 8 disques plus le dôme

Étape 28
Préparez les différentes garnitures pour composer les couches du panettone gastronomique. Écrasez le stracchino à la fourchette et ajoutez les pistaches hachées

Étape 29
Tartiner la base de mayonnaise

Étape 30
Disposez les tranches de boeuf cuit

Étape 31
Ajouter le mélange stracchino et pistache

Étape 32
Couvrir de deux disques de panettone

Étape 33
Procéder à la deuxième couche en la tartinant de salade russe . Couvrir de deux disques de panettone.

Étape 34
Faire la couche de saumon fumé et de mayonnaise

Étape 35
Répartir la robiola avec la roquette sur les tranches de saumon . Couvrir de deux disques de panettone.

Étape 36
Pour la dernière couche, mélanger les crevettes bouillies et coupées en petits morceaux avec la sauce rose . Répartissez et recouvrez avec le dernier disque puis le dôme. Transférer le panettone gastronomique au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire.

Étape 37
Au moment de le servir, divisez le panettone gastronomique en 4 parties obtenant ainsi 4 quartiers pour chaque garniture

Conseil:

Avant d’insérer la pâte dans le gobelet en papier, faites les pliages de manière à obtenir un résultat parfait avec un panettone haut et bien levé.

Pour pouvoir couper les disques sans risquer d’émietter le panettone gastronomique, nous vous recommandons de le placer une fois froid au réfrigérateur pendant 1 jour, bien enveloppé dans un film transparent.

Vous pouvez réaliser un panettone gastronomique en plaçant une seule garniture sur chaque couche ou en vous amusant en alternant les segments, pour que sur chaque couche il y ait sont des garnitures différentes.

stockage:

Le panettone gastronomique peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire, pendant 3 jours.