Mûres blanches : propriétés, bienfaits et les meilleures recettes pour les utiliser en cuisine

Originaire d’Extrême-Orient, autrefois principalement utilisé pour la sériciculture, le mûrier blanc prend enfin sa revanche : presque oublié, il est aujourd’hui à nouveau apprécié non seulement pour sa saveur caractéristique, douce et agréablement acide, mais aussi et surtout pour sa saveur. d’innombrables propriétés bénéfiques. Voyons ensemble ce qu’ils sont et comment vous pouvez les utiliser en cuisine (et au-delà).

Introduit en Méditerranée probablement au XIIe siècle, le mûrier blanc a trouvé un habitat idéal en Italie et dans le sud de l’Europe. La plante peut être cultivée comme buisson, comme souche ou comme tronc haut et la durée économique du mûrier varie en fonction du climat, du sol, de la forme et des méthodes utilisées : pour les mûriers buissonnants, elle est d’environ 15 ans, pour ceux avec un tronc haut peut atteindre 60 à 100 ans. Le fruit, improprement appelé mûrier, est une infrutescence composée du fruit réel, la nucule , et du faux fruit, ou pulpe ; le nom correct de cette infrutescence est sorioso  – botaniquement un “faux fruit” comme la figue – et ressemble à une mûre, légèrement plus grande et de forme allongée. Entre les mois de juillet et septembre, il atteint sa pleine maturation .

De couleur blanche, tendant vers le jaunâtre ou le rose-violet – c’est pourquoi on le confond parfois avec le mûrier noir – ce fruit se caractérise par une pulpe sucrée , agréablement acide et avec un léger arôme de vanille . Vous pouvez le déguster nature ou exploiter sa saveur sucrée pour réaliser des conserves maison, des sirops, des liqueurs ou des desserts irrésistibles. Et ce n’est pas tout : l’apport calorique limité, combiné à une teneur importante en vitamines, sels minéraux et antioxydants, fait du mûrier un véritable élixir de longue vie. Voyons ensemble pourquoi.

Propriétés et bienfaits des mûres blanches

Le mûrier blanc se caractérise par son apport calorique limité (environ 43 calories pour 100 grammes de produit) et son excellente teneur en sucres naturels, fibres et sels minéraux . Parmi ceux-ci, on distingue particulièrement le fer, le potassium, le manganèse et le magnésium ; parmi les vitamines , la quantité de vitamine C (environ 36,4 mg), de vitamine K et celles du groupe B est importante. Elle contient des substances précieuses telles que les anthocyanes, les flavonoïdes et le resvératrol – ce dernier en particulier dans la variété noire – qui, ayant un fort pouvoir antioxydant , contrecarre l’action des radicaux libres et protège la santé des cellules, des tissus et donc de tout l’organisme ; ces substances jouent également un rôle important dans la protection cardiovasculaire.

Grâce à la richesse en eau et en fibres végétales, le mûrier blanc possède d’excellentes qualités laxatives, purifiantes et antibactériennes . Il a également un effet anti-inflammatoire , hypoglycémiant – il est donc préférable aux autres fruits en cas de diabète –  antianémique et expectorant . Le fruit peut également être séché : riche en sucres naturels (principalement glucose et fructose) et excellente source d’énergie, il est parfait comme collation, seul ou mélangé à du yaourt blanc nature, pour ceux qui se préparent à pratiquer une activité physique intense ; il peut également être consommé après l’entraînement, pour faire le plein de glycogène et retrouver une fonction musculaire normale. Il favorise également l’activité digestive et prolonge la sensation de satiété.

Rien du mûrier blanc n’est jeté

En plus du fruit, chaque partie du mûrier est véritablement exploitée : avec les feuilles séchées, il est possible de préparer une infusion à effet diurétique , utile pour contrôler les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol ; il suffira d’infuser une poignée de feuilles dans environ un demi-litre d’eau chaude, de filtrer et de siroter la boisson obtenue avant les repas pour profiter des excellents bienfaits. Si on la laisse refroidir, l’infusion peut être utilisée pour réaliser des compresses à appliquer sur les zones irritées ou congestionnées. Un sirop est également obtenu à partir du fruit qui aide à réduire l’inflammation des gencives et peut être utilisé comme bain de bouche en cas de douleurs dentaires. Et encore : avec les racines et l’écorce il est possible de préparer une décoction qui aide à réguler l’activité intestinale. De la série : on ne jette vraiment rien.

Utilisations en cuisine

Le fruit du mûrier blanc est moins sucré et juteux que celui de la variété foncée, et donc moins utilisé dans sa consommation naturelle. Délicat, avec un goût légèrement plus acidulé et une légère pointe de vanille , il convient parfaitement à la réalisation de conserves, jus, infusions, décoctions mais aussi d’irrésistibles desserts , comme le célèbre et inimitable granité sicilien pour accompagner la brioche classique au tuppo. et une cuillerée de crème fouettée. Le fruit peut également être consommé séché : avec une saveur agréablement sucrée, il peut être dégusté seul en collation ou ajouté à un yaourt, une boisson végétale ou un porridge pour un petit-déjeuner sain et délicieux. L’écorce et les feuilles sont également utilisées pour l’extraction de principes actifs avec lesquels sont préparés des compléments alimentaires aux excellentes propriétés bénéfiques.