Mayonnaise, ketchup, sauce barbecue : voici les meilleurs selon 60 Millions de consommateurs
1/12 – Ketchup maison
Laver et essuyer 1 kg de tomates. Les inciser en croix puis les plonger 30 s dans une casserole d’eau bouillante pour les peler facilement. Égoutter, ôter la peau et les épépiner. Les mettre dans une casserole avec 1 oignon pelé et émincé. Faire cuire 30 mn et mixer pour obtenir un coulis. Remettre dans la casserole avec 8 cl de vinaigre de vin blanc ou d’alcool, 50 g de sucre, 1 c. à café de sel, un peu de poivre blanc et faire réduire 30 mn sur feu doux pour obtenir un coulis assez épais. Verser encore brûlant dans des pots préalablement ébouillantés. Fermer hermétiquement, retourner les pots et laisser refroidir à l’envers.
2/12 – Mayonnaise végétale
Dans le bol d’un blender, versez 10 cl de lait de soja, 5 cl d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail pelée et hachée et du sel. Mixez en versant 1 trait de jus de citron. Personnalisez avec des herbes ciselées.
3/12 – Sauce tartare à 0%
Mixez 1 oeuf dur écalé avec 1 c. à c. de moutarde et 4 c. à s. de fromage blanc à 0 %. Ajoutez 1 c. à s. rase de cornichons coupés en tout petits dés, 1 c. à c. de persil frais haché et 1 c. à c. d’échalote émincée. Salez et poivrez légèrement.
3/12 – Sauce tartare à 0%
Mixez 1 oeuf dur écalé avec 1 c. à c. de moutarde et 4 c. à s. de fromage blanc à 0 %. Ajoutez 1 c. à s. rase de cornichons coupés en tout petits dés, 1 c. à c. de persil frais haché et 1 c. à c. d’échalote émincée. Salez et poivrez légèrement.
4/12 – Mayonnaise à la mangue
Dans un mixeur, battez 1 blanc d’oeuf avec 2 jaunes à vitesse moyenne. Versez en filet 50 g d’huile d’arachide et 50 g de purée de mangue, tout en incorporant 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc et le jus de 2 citrons verts.
5/12 – Aïoli basses calories
Montez 2 jaunes d’oeufs avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 2 gousses d’ail pressées, le jus d’½ citron puis 2 petits-suisses à 0 %. Assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
6/12 – Sauce cocktail
Fouettez 40 g de concentré de tomate avec 1 yaourt velouté à 0 %, 1 c. à c. de jus de citron et un peu de piment d’Espelette.
7/12 – Sauce vierge
Pelez et épépinez 6 tomates. Coupez les en dés, ajoutez ½ gousse d’ail pelée et pressée, ¼ d’oignon rouge taillé en dés, ½ jus de citron, du sel et du poivre, plus 1 c. à c. de chacune de ces herbes ciselées : ciboulette, coriandre, persil, estragon… À servir frais avec une grillade.
8/12 – Vinaigrette thaïe
Mélangez 6 c. à soupe d’huile de sésame, 8 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de graines de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, un peu de gingembre frais râpé et 1 pointe de couteau de pâte de piment. Idéal avec le chou chinois, les haricots verts, la salade de riz, les carottes râpées, l’avocat, le concombre, le chou blanc émincé, les poireaux.
9/12 – Vinaigrette à la tomate confite
Mélangez 6 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 pétales de tomates confites, 1/2 gousse d’ail pelée et pressée, quelques pincées d’origan, sel et poivre. Idéal avec la salade de haricots verts, la salade verte, le chou-fleur et les brocolis en salade, les courgette et les aubergine grillées.
10/12 – Vinaigrette à l’olive noire
Mélangez 2 c. à café bombée de tapenade d’olives noires, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 5 c. à soupe de vinaigre de vin, du basilic ciselé. Idéal avec Avec une salade de tomates, des légumes grillés, une salade verte.
11/12 – Vinaigrette au pomelo
Mélangez 3 c. à soupe de jus de pamplemousse (si possible, ajouter un peu de pulpe grattée à l’intérieur de l’écorce à l’aide d’une petite cuillère), 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de ciboulette ciselée, sel et poivre. Idéal avec une salade de quinoa, de la betterave, des dés de poisson cru.
12/12 – Vinaigrette onctueuse au soja
Mélangez 1 c. à c. bombée de moutarde à l’ancienne avec 4 c. à s. de vinaigre de cidre et 10 cl de crème de soja cuisine. Avec des crudités râpées (carottes, céleri…)
