Ingrédients :
POUR LA CRÈME ANGLAISE :
LAIT ENTIER 450 ml
SUCRE EN POUDRE 180 gr
JAUNES 4
L’AMIDON EN DIT PLUS 40 grammes
ÉCORCES DE CITRON 1
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café
POUR LA PÂTE BRISÉE :
FARINE 00 500 gr
SAINDOUX 250 gr
SUCRE 200 gr
JAUNES 4
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café
POUR LE REMPLISSAGE ET LA DÉCORATION :
CERISES AU SIROP 25-30 cerises noires
ŒUF 1
Comment préparer les pasticciotti de Lecce :
Étape 1
Préparez la crème : versez le lait dans une casserole
Étape 2
Ajoutez le zeste entier d’un citron , en prenant soin de ne pas enlever même la partie blanche la plus amère. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition.
Étape 3
Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet à main.
Étape 4
Ajouter la fécule de maïs tamisée et mélangez à nouveau pour combiner le tout.
Étape 5
Lorsque le lait est presque bouillant, retirez-le du feu et versez le mélange jaune d’œuf et sucre , en continuant à mélanger.
Étape 6
Remettez sur le feu et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème de bonne consistance . Laissez-le refroidir.
Étape 7
Préparez la pâte brisée : disposez la farine dans un puits et ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs au centre.
Étape 8
Mélanger le saindoux et la vanille.
Étape 9
Commencez à pétrir avec vos doigts pour mélanger le mélange.
Étape 10
Travailler la pâte juste le temps d’obtenir une pâte lisse, homogène et assez molle.
Étape 11
Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Prenez la pâte brisée et étalez-la sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ un demi-cm.
Étape 12
Tapisser les moules à pasticciotti en éliminant l’excédent de pâte sur les bords.
Étape 13
Remplissez chaque pasticciotto d’une cuillerée de crème.
Étape 14
Ajouter deux cerises noires au sirop sur chaque pasticciotto.
Étape 15
Étalez à nouveau la pâte brisée pour réaliser la feuille de couverture.
Étape 16
Couvrir chaque pasticciotto de pâte brisée.
Étape 17
Bien sceller chaque pâte sur les bords et badigeonner la surface avec l’oeuf battu.
Étape 18
Cuire les pasticciotti à 180°C pendant environ 35 minutes.
Étape 19
Sortez-les du four lorsqu’ils sont dorés et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Étape 20
Servir les pâtisseries.
stockage :
Lecce pasticciotti peut être conservé à température ambiante, dans un récipient spécial hermétique, pendant 2-3 jours . Ils peuvent être congelés avant et après cuisson pendant 2 mois.
