Gnocchis de pommes de terre : la recette originale du grand classique de la tradition italienne

Ingrédients:

FARINE 00 300 grammes
POMMES DE TERRE 1 kg
ŒUF 1
VENTE qb

Comment préparer des gnocchis de pommes de terre:

Étape 1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute ; Vous pouvez également les faire bouillir dans de l’eau bouillante salée.

Étape 2
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et épluchez-les pendant qu’elles sont encore chaudes.

Étape 3
Mettre les pommes de terre dans un presse-purée

Étape 4
Placer la farine en tas sur un plan de travail

Étape 5
Ajouter les pommes de terre au centre en les écrasant avec le presse-purée

Étape 6
Ajouter l’oeuf

Étape 7
Assaisonner avec une pincée de sel

Étape 8
Commencez à incorporer l’oeuf et la farine en les battant à la fourchette

Étape 9
À ce stade, continuez à pétrir avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange souple et compact.

Étape 10
A la fin vous devrez obtenir une pâte lisse et homogène

Étape 11
Divisez la pâte en quatre parties

Étape 12
Du bout des doigts, réalisez de nombreux petits pains d’environ 2 cm d’épaisseur.

Étape 13
Coupez-les en morceaux

Étape 14
Passez-les ensuite sur les dents d’une fourchette pour leur donner leur forme caractéristique. . Pendant ce temps, couvrez le reste de la pâte avec un chiffon en coton propre pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Étape 15
Une fois que vous avez les gnocchis , disposez-les une à une sur un torchon propre ou une plaque légèrement farinée, bien espacées les unes des autres.

Étape 16
Vos gnocchis sont prêts à être cuits et assaisonnés au goût

stockage:

Les gnocchis de pommes de terre se conservent crus 1 heure maximum , recouverts d’un linge propre : la cuisson pourrait être plus longue, car ils auront un peu séché à l’air. Une fois cuits, vous pouvez les transférer dans un récipient hermétique spécial, avec une généreuse dose d’assaisonnement, et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Il suffit de les saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et de les mettre au four pour gratiner quelques minutes.

Pour congeler les gnocchis, disposez-les bien espacés sur une plaque farinée et transférez-les au congélateur pendant 2 heures : à ce stade les gnocchis seront presque complètement congelés et ne pourront plus coller les uns aux autres, rassemblez-les donc dans un sac de congélation spécial. Si nécessaire, versez-les dans l’eau bouillante congelée (quelques-uns à la fois, sinon la température de l’eau baisserait trop) et faites-les cuire en suivant la même procédure que les frais.