Gâteau de Pâques : la recette facile d’un gâteau salé fourré d’origine ligure

Ingrédients:

POUR LA PÂTISSERIE:
PÂTE FEUILLETÉE RONDE 2 rouleaux
POUR LA FARCE :
ÉPINARDS (OU BLETTES) NETTOYÉS 600 gr
VACCIN RICOTTA 450 gr
ŒUF 6
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ 60 grammes
OIGNONS DE PRINTEMPS 2
MARJOLAINE FRAÎCHE qb
VENTE qb
PÉPÉ qb
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA qb
POUR LE BROSSAGE :
JAUNE D’ŒUF 1
LATTÉ 1 goutte

Comment préparer un gâteau de Pâques :

Si vous décidez de préparer le gâteau de Pâques de manière traditionnelle, préparez d’abord la pâte feuilletée ou la pâte brisée , puis laissez-la reposer pendant que vous travaillez la garniture. Si toutefois vous avez choisi d’utiliser la pâtisserie toute prête, comme nous l’avons fait, sautez cette étape et sortez simplement les deux rouleaux du réfrigérateur.

Étape 1
Commencez ensuite à préparer le gâteau de Pâques en épluchant et en tranchant finement les oignons nouveaux.

Étape 2
Récupérez-les ensuite dans une grande poêle avec un filet d’huile et laissez-les dorer quelques secondes . Ajoutez ensuite les épinards, fermez avec un couvercle et laissez sécher quelques minutes.

Étape 3
Dès que les épinards ont réduit de volume, retirez le couvercle, assaisonnez de sel et de poivre et laissez toute l’eau s’évaporer . Ne sautez pas cette étape : pour éviter d’avoir une garniture aqueuse, il est important que les légumes perdent toute leur humidité.

Étape 4
Pendant ce temps, prenez les feuilles et brins de marjolaine les plus tendres et hachez-les finement. et ajoutez-les à la poêle. Assaisonnez le tout, puis éteignez et laissez refroidir complètement.

Étape 5
A part, placez la ricotta dans une passoire à mailles fines avec un récipient en dessous et laissez-le égoutter pendant au moins une heure, de manière à éliminer tout l’excès de liquide.

Étape 6
Transférez ensuite la ricotta dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et un des œufs. Ajoutez ensuite également les épinards cuits et maintenant froids et mélangez avec une cuillère pour obtenir une garniture crémeuse.

Étape 7
Découpez un disque de papier sulfurisé et placez-le au fond d’un moule de 22 cm de diamètre, puis disposez la première couche de pâte feuilletée en la faisant bien adhérer aux bords . Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.

Étape 8
Remplissez la pâte avec le mélange de ricotta et d’épinards, puis, à l’aide du dos d’une cuillère et en exerçant une bonne pression, formez cinq trous bien marqués dans la garniture.

Étape 9
Cassez doucement cinq œufs, un à la fois, et laissez-les glisser dans les renfoncements.

Étape 10
Découpez maintenant le deuxième disque de pâte feuilletée de manière à obtenir un cercle aussi grand que la surface du gâteau

Étape 11
Placez le disque en guise de couvercle en faisant attention de ne pas appuyer à proximité des œufs. À ce stade, repliez les bords de la première feuille vers l’intérieur en les pinçant pour créer une décoration.

Étape 12
Badigeonner la surface du gâteau avec un jaune d’œuf battu accompagné d’une goutte de lait, puis, avec un long pique à brochette, percer la surface de la pâte au centre et près des bords de manière à laisser passer la vapeur qui se créera lors de la cuisson. s’échapper.

Étape 13
Placez le gâteau de Pâques dans la partie inférieure du four et faites-le cuire en mode statique à 200°C pendant environ 40 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Étape 14
Laissez le gâteau refroidir au moins une heure, puis démoulez-le sur un plat de service et laissez-le reposer encore au moins 6 heures : il se tassera ainsi et sera plus facile à découper. Servez le gâteau de Pâques en le coupant en tranches pour révéler l’effet surprise de la garniture.

Conseiller :
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les épinards par des blettes fraîches , du radicchio ou des herbes sauvages , comme dans la version Vintimille.

stockage:
Le gâteau de Pâques se conserve au réfrigérateur, bien recouvert d’une feuille de film alimentaire, pendant 2-3 jours . Une fois cuit et complètement refroidi, il peut être congelé, même déjà coupé en tranches : lorsque vous décidez de le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four pendant quelques minutes.