Cheesecake aux baies : la recette d’un dessert frais et gourmand

– Pour le socle :

200 g de biscuits

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

90 g de beurre

– Pour la mousse de cassis :

7 g de gélatine

40 ml d’eau

300 g de cassis

60 g de sucre

30 g d’eau

– Pour la mousse au yaourt :

12 g de gélatine

70 ml d’eau

350 g de fromage ricotta ou de fromage à la crème

80 g de sucre

10 g de sucre vanillé

200 g de yaourt ou de crème sure

1. Hacher finement les biscuits avec de la poudre de cacao. Mélangez-les ensuite avec le beurre fondu.

2. Utilisez ce mélange au fond d’un moule à cake et aplatissez.

3. Laisser refroidir au réfrigérateur.

4. Hydrater la gélatine dans l’eau et laisser reposer pendant 7 à 10 minutes.

5. Versez le cassis, le sucre et l’eau dans une casserole.

6. Porter à ébullition, puis laisser cuire 3-4 minutes.

7. Mixez le tout, incorporez la gélatine et laissez refroidir à température ambiante.

8. Pendant ce temps réaliser la mousse au yaourt en hydratant la gélatine.

9. A part mélanger le fromage, le sucre, le sucre vanillé et le yaourt.

10. Mixez le tout et ajoutez la gélatine hydratée.

11. Montez maintenant l’entremets en alternant mousse cassis et mousse yaourt.

12. Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures avant de servir.