Cartellate Lucane : la recette du dessert typique de la Basilicate

Ingrédients :

FARINE 00 1 kg
SUCRE 100 grammes
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA 50 ml
ŒUF 4
VIN BLANC 1 verre
VENTE qb
MIELE qb
TU EN AS AUSSI BESOIN :
HUILE DE TOURNESOL qb
FARINE qb

Comment préparer le cartellat lucanien :

Étape 1
Tamisez la farine dans un bol

Étape 2
Ajoutez le sucre et une pincée de sel

Étape 3
Mélanger les poudres avec une cuillère

Étape 4
Battre les œufs séparément et mélangez-les avec le reste des ingrédients.

Étape 5
Ajouter l’huile d’olive extra vierge et commencez à mélanger avec les dents d’une fourchette.

Étape 6
Versez le vin , petit à petit, et mélanger soigneusement.

Étape 7
Transférez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ; enveloppez-le ensuite d’une feuille de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Étape 8
Une fois le temps de repos écoulé, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 9
A l’aide d’une molette dentelée, découpez de nombreuses bandes d’environ 1 cm de large.

Étape 10
En partant d’une extrémité, pincez chaque bande de pâte tous les 2 cm en scellant les bords du bout des doigts, de manière à former de nombreuses petites poches . Procédez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Étape 11
Roulez chaque bande en spirale et, une fois tous les dossiers formés, disposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, saupoudrée d’un peu de farine ; puis laissez-les sécher à température ambiante pendant 5 à 6 heures.

Étape 12
Une fois le temps de repos écoulé, faites frire les dossiers dans de l’huile de graines bouillante , quelques-uns à la fois et jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; à la fin, retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant absorbant, côté poche vers le bas.

Étape 13
Couvrir les dossiers de miel chaud, les déposer sur une assiette de service et servir.

Conseil :
La pâte plieuse doit être étalée en une couche très fine. Nous l’avons roulé avec un rouleau à pâtisserie, mais pour un résultat optimal, une machine à rouler spéciale serait plus adaptée .

Si vous le souhaitez, pour une friture plus consistante, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge à la place de l’huile de graines : dans ce cas, nous vous suggérons d’en choisir une avec une saveur moins persistante et des notes douces et fruitées.

Une fois les bonbons cuits, retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant absorbant, côté cavité vers le bas. En faisant cela l’huile ne stagnera pas à l’intérieur et les dossiers seront secs et croustillants.

stockage :
Cartellate Lucane se conserve à température ambiante, sous un moule à gâteau, pendant 4 à 5 jours maximum .