Ingrédients :
POUR LES PÂTES FRAÎCHES AUX ŒUFS:
FARINE 0 300 grammes
ŒUF 3
VENTE q.b.
POUR LA FARCE :
PULPE DE VEAU 100 grammes
LONGE DE PORC (OU ÉPAULE) 100 grammes
POITRINE DE CHAPON 100 grammes
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ 100 grammes
VIN ROUGE 50 ml
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA 2 cuillères à soupe
CAROTTE 1
OIGNON 1
CÉLERI 1 côte
ŒUF q.b.
NOIX DE MUSCADE q.b.
VENTE q.b.
BÉBÉ q.b.
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FARINE q.b.
Comment préparer des cappelletti au bouillon :
Étape 1
Préparez la garniture : coupez la viande en cubes
Étape 2
Nettoyez la carotte, le céleri et l’oignon et coupez-les en cubes réguliers
Étape 3
Versez les herbes dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge et laissez-le frire doucement.
Étape 4
Ajouter la viande
Étape 5
Laisser bien dorer à feu doux
Étape 6
Arroser de vin rouge et laissez-le disparaître.
Étape 7
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire la viande environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre : puis assaisonner de sel et de poivre, retirer du feu et laissez-le refroidir.
Étape 8
Transférez la viande maintenant tiède dans le bol d’un mixeur
Étape 9
Ajouter l’oeuf
Étape 10
Ajouter le parmesan
Étape 11
Parfumer avec une muscade râpée , et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 12
Transférer la garniture à la viande dans un bol , couvrir d’une feuille de film alimentaire et laisser durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 13
Préparez les pâtes aux œufs : faites un puits dans la farine
Étape 14
Versez les œufs au centre , battez légèrement avec les dents d’une fourchette et ajoutez une pincée de sel.
Étape 15
Pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
Étape 16
Former un pain , enveloppez-le d’une feuille de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 17
Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en plusieurs parts et saupoudrez-les d’un peu de fait avec de la farine
Étape 18
Écrasez légèrement chaque portion de pâte avec vos mains.
Étape 19
Passez-le dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur la plus épaisse : alternativement vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie, mais dans ce cas le résultat sera moins précis.
Étape 20
Pliez la pâte obtenue sur elle-même et saupoudrez-la de farine supplémentaire. : vous pouvez répéter cette opération même si la pâte casse lors de la première mouture.
Étape 21
Continuez à passer la pâte dans la machine appropriée , réduisant progressivement l’épaisseur.
Étape 22
Une fois que vous avez obtenu plusieurs feuilles de 6 à 8 mm d’épaisseur, divisez-les en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Étape 23
Couper les bords
Étape 24
Découpez la pâte , de manière à obtenir de nombreuses rayures verticales d’environ 4 cm de large.
Étape 25
Obtenez ensuite des carrés de 4 cm de chaque côté
Étape 26
Placer une boule de farce au centre de chaque carré : attention à ne pas exagérer les quantités pour éviter que les cappelletti ne s’ouvrent à la cuisson.
Étape 27
Prenez le carré de pâte
Étape 28
Replier la pâte sur la garniture pour former un triangle
Étape 29
Bien sceller les bords en appuyant avec les doigts autour de la garniture
Étape 30
Rapprochez les deux bords inférieurs du triangle
Étape 31
Fermez les bouchons en faisant chevaucher les deux coins et en les scellant avec une légère pression du doigt.
Étape 32
Retournez ensuite les cappelletti et pliez légèrement le coin en haut
Étape 33
Lorsque les cappelletti sont prêts, placez-les sur une planche à découper farinée . Faites ensuite bouillir les pâtes dans un bouillon de viande bouillant et laissez cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Étape 34
Répartir les cappelletti au bouillon sur des assiettes individuelles
Étape 35
Apportez les cappelletti à table et dégustez-les chauds
Curiosité:
Les cappelletti se distinguent des tortellini non seulement par leur taille et leur épaisseur (les premiers sont moins fins), mais aussi par la façon dont ils sont dont ils sont fabriqués. Les tortellini sont traditionnellement fermés autour du petit doigt ou, dans la région de Modène, autour de l’index. Les cappelletti, quant à eux, sont scellés en faisant délicatement correspondre les deux extrémités du triangle.
stockage :
Les cappelletti au bouillon se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 jour maximum.
