Ingrédients :
POUR LES CALAMARS FARCIS À LA SAUCE:
CALAMARS FRAIS 6
PURÉE DE TOMATES 700 ml
VIN BLANC 50 ml
AIL 1 clou de girofle
PERSIL FRAIS qb
VENTE qb
PÉPÉ qb
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA qb
POUR LA FARCE:
ŒUF 1
CHAPELURE 100 grammes
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ 30 grammes
PERSIL FRAIS 1 touffe
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA qb
VENTE qb
Comment préparer des calamars farcis:
La préparation des calamars farcis nécessite plusieurs phases, décrites ci-dessous avec des photos étape par étape : nous verrons comment nettoyer les calamars , comment préparer la garniture, comment les farcir et enfin comment les cuire à la poêle.
Comment nettoyer les calmars:
Étape 1
Pour préparer les calamars farcis, commencez par nettoyer les mollusques : tirez d’abord la tête pour la séparer du reste du corps
Étape 2
Retirez également la colonne vertébrale
Étape 3
Enfin, retirez la peau en la tirant délicatement depuis l’une des extrémités.
Étape 4
Une fois nettoyés, rincez rapidement les calamars sous l’eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant.
Comment préparer la garniture:
Étape 5
Passons à la préparation de la garniture : détachez les tentacules de la tête et hachez-les finement avec un couteau
Étape 6
Transférez-les ensuite dans un grand bol et mélangez-les avec la chapelure et l’œuf
Étape 7
Assaisonner avec une pincée de sel, du persil frais haché et un filet d’huile. Enfin, ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout pour obtenir un mélange lisse. Si elle vous semble trop molle, vous pouvez ajouter une cuillerée de chapelure à la garniture.
Comment farcir des calamars farcis:
Étape 8
Une fois la garniture prête, vous pouvez farcir les calamars. Utilisez une cuillère ou une poche à douille pour remplir le sac, en s’arrêtant à environ deux centimètres du bord. Nous vous conseillons de percer les calamars à la base avant de les farcir, pour éviter de créer une bulle d’air et d’empêcher la garniture d’atteindre le fond.
Étape 9
Assurez-vous de ne pas trop farcir les calamars, sinon la garniture coulera pendant la cuisson.
Étape 10
Une fois prêts, scellez les extrémités de chaque calamar avec un cure-dent en bois.
Étape 11
Continuez jusqu’à ce que toute la garniture soit épuisée
Comment faire cuire des calamars farcis dans une poêle:
Étape 12
Commencez la cuisson des calamars farcis en versant un filet d’huile dans une poêle à bords hauts dans laquelle faire dorer l’ail.
Étape 13
Disposez ensuite les calamars et faites-les dorer quelques instants en les retournant souvent.
Étape 14
Piquez-les avec un cure-dent pour évacuer l’air et l’eau de l’intérieur
Étape 15
Déglacer les calamars au vin blanc et continuez la cuisson.
Étape 16
Laissez le vin s’évaporer complètement
Étape 17
A ce stade, versez la purée de tomates
Étape 18
Mélangez délicatement pour bien répartir, salez et ajoutez une louche d’eau chaude
Étape 19
Couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson environ 45 minutes à feu doux. Si la sauce rétrécit trop avant que les calamars ne soient cuits, ajoutez un autre verre d’eau. Comment savoir si les calamars sont cuits ? Insérez un cure-dent à l’intérieur du mollusque : s’il coule sans résistance, les calamars sont prêts. Une fois cuit, parfumer avec du persil haché
Étape 20
Servir immédiatement les calamars farcis, en garnissant le plat avec davantage de persil et, si vous le souhaitez, de poivre fraîchement moulu.
Conseil:
Si vous préférez, vous pouvez faire cuire les calamars farcis dans une sauce aux tomates cerises : il suffit de faire revenir les tomates cerises dans la poêle quelques minutes avant d’ajouter les calamars. Qu’elle soit préparée avec de la purée ou des tomates cerises fraîches, la sauce aux calamars peut également être utilisée pour assaisonner les pâtes , afin d’avoir un premier et un deuxième plat avec la même préparation. Alternativement, vous pouvez omettre la sauce et préparer les calamars farcis en blanc , en suivant la même procédure et en ajoutant le jus de citron quelques minutes après la fin de la cuisson.
Si vous utilisez des calamars , généralement plus petits que les calamars, réduisez légèrement les temps de cuisson.