Ingrédients :
STOCKFISH TREMPÉ 800 gr
POMMES DE TERRE ROUGES (OU VIEILLES) 600 gr
OLIVES TAGGIASCA DÉNOYAUTÉES 3 cuillères à soupe
AIL 1 clou de girofle
CITRON 1/2
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA qb
PERSIL FRAIS 1 bouquet
VENTE qb
PÉPÉ qb
Comment préparer le brandacujùn
Étape 1
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Plongez-les ensuite dans une casserole remplie d’eau , portez à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes.
Étape 2
Coupez le stockfish trempé en tranches, plongez-les dans l’eau bouillante avec les pommes de terre. et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Étape 3
Passé ce délai, égouttez le poisson et nettoyez-le en enlevant la peau et les arêtes restantes. . Puis étalez-le du bout des doigts.
Étape 4
Hachez finement l’ail et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile
Étape 5
Ajoutez les pommes de terre égouttées et le stockfish et faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. jusqu’à obtenir une pâte grossière. Aromatiser avec du jus de citron.
Étape 6
Retirer du feu et continuer de remuer en ajoutant les olives, une généreuse pincée de persil et de poivre fraîchement moulu . Ajoutez du sel si nécessaire.
Étape 7
A l’aide d’un emporte-pièce, répartissez quelques cuillerées de brandacujùn sur chaque assiette individuelle.
Étape 8
Terminez par une pincée de poivre et de persil frais, ajoutez un filet d’huile brute et servez chaud.
Conseil :
Si vous avez besoin de réhydrater votre stockfish , procédez comme suit : récupérez-le dans un récipient rempli d’eau froide en veillant à couvrir tout son volume ; transférez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer environ 2 heures, puis rincez-le soigneusement, remettez-le toujours dans l’eau froide et laissez-le tremper pendant 48 heures maximum, en changeant l’eau toutes les 8 heures.
Une fois trempé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur , dans un récipient spécial, pendant 46 à 48 heures maximum ; Pour plus de sécurité, nous recommandons de le cuire immédiatement .
Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer la préparation avec d’autres herbes aromatiques , comme le thym ou le basilic, et ajouter quelques câpres dessalées.
Si vous avez aimé cette recette, essayez également la morue à la Vicence et celle en compote .
stockage :
Le brandacujùn peut être conservé au réfrigérateur , dans un récipient hermétique spécial, pendant 1 à 2 jours maximum .
