Ingrédients :
FARINE 250 gr
BAUDET 150 grammes
SUCRE EN POUDRE 75 grammes
JAUNES DURS 3
ÉCORCES DE CITRON qb
Comment préparer des biscuits étoilés :
Étape 1
Commencez à préparer les biscuits en mélangeant la farine avec le sucre glace . Pendant ce temps, mettez les œufs à cuire : couvrez les œufs dans la casserole d’eau froide et portez à ébullition, puis comptez 8 minutes avant de les égoutter et de les laisser refroidir.
Étape 2
Coupez le beurre froid en cubes et ajoutez-le à la farine . Râpez également le zeste d’un citron et commencez à mélanger le tout à la main ou au mixeur planétaire.
Étape 3
Une fois les œufs refroidis, ouvrez-les, extrayez les jaunes et écrasez-les avec les dents d’une fourchette, puis ajoutez-les au reste de la pâte.
Étape 4
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte . Laissez reposer au réfrigérateur au moins 20 minutes.
Étape 5
Etalez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée jusqu’à obtenir un disque de 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un moule spécial, découpez 30 à 40 biscuits , en remaniant les coupures en excès. Étalez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez en mode statique à 170°C pendant 20 minutes.
Étape 6
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque. Saupoudrez généreusement la surface de sucre glace et dégustez-les avec vos proches.
Conseil :
Laissez bien reposer les biscuits étoilés avant de les servir, pour éviter qu’ils ne se cassent : leur consistance est unique lorsqu’elle est délicate. Pour un résultat encore plus friable , divisez la quantité de farine en ajoutant la moitié en fécule de pomme de terre.
Vous pouvez ajouter les arômes que vous préférez à la pâte : en plus du zeste de citron, de la cannelle ou de la vanille feront également l’affaire . Si vous préférez, saupoudrez également un peu de sucre glace sur les biscuits.
stockage :
Les biscuits Stellina peuvent être conservés jusqu’à une semaine, s’ils sont bien fermés dans des contenants hermétiques.
