Aliments napolitains : la recette originale pour les rendre moelleux et non gras

Ingrédients :

POUR LA LEVURE:
LATTÉ  5 cuillères à soupe
FARINE TYPE 00  2 cuillères à soupe
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE  10 grammes
POUR LA PÂTE:
FARINE DU MANITOBA  300 grammes
FARINE TYPE 00  125 grammes
POMMES DE TERRE  250 gr (oui cru)
BEURRE  50 grammes

JUS D’ORANGE SANGUINE  50 ml
ŒUF  2
SUCRE  1 cuillère à soupe
VENTE  1 cuillère à café
POUR FRIRE ET DÉCORER:
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE  q.b.
SUCRE EN POUDRE  q.b.

 

Comment préparer le graffe napolitain :

Avec notre recette, vous obtiendrez environ 20 agrafes moyennes-grosses ou 28 petites agrafes. Voici comment les préparer moelleux et parfaitement alvéolés à partir de la pâte.

Comment préparer la pâte molle:

Pour préparer la pâte de base, si vous ne disposez pas de levure de bière fraîche, vous pouvez la remplacer par 7 g de levure de bière sèche. De plus, nous avons utilisé un mélange de farine 00 et de farine Manitoba, une farine définie comme « forte ». idéal pour les pâtes qui nécessitent un levage long.

Étape 1
Pour préparer le graffe napolitaine, partez de la pâte et prenez les pommes de terre : épluchez-les et placez-les dans une casserole d’eau froide (1). Mettez-les sur le feu et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à percer avec les dents d’une fourchette : cela prendra de 40 minutes à 1 heure, selon la taille des tubercules. Une fois cuits, égouttez-les, écrasez-les et laissez-les refroidir.

Étape 2
Pendant ce temps, préparez la levure. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait tiède , ajoutez quelques cuillères à soupe de farine prélevées sur le total et laissez reposer le mélange pendant environ 30 minutes.

Étape 3
Passé le temps indiqué, mélangez les farines, la purée de pommes de terre tiède et la levure dans un bol. Ajoutez également le beurre coupé en dés et les œufs

Étape 4
Versez également le jus d’orange et commencez à mélanger le mélange.

Étape 5
Travaillez la pâte avec vos mains et, lorsqu’elle est devenue compacte, transférez-la sur un plan de travail fariné. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène

Étape 6
Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un torchon et laissez-le lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume. La température idéale pour le levage est de 26 à 30 °C. Pour faciliter le processus de levée, vous pouvez recouvrir le bol d’une couverture en laine ou le placer au four, chauffé pendant 10 minutes, éteint et laissé avec la lumière allumée.

Comment former des agrafes à la perfection :

Pour donner facilement à la pâte la forme des agrafes nous vous recommandons de fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et d’utiliser des emporte-pièces de deux tailles différentes, l’un plus grand et l’autre plus petit. Si vous n’en avez pas à disposition, vous pouvez utiliser vos mains, former des cylindres et leur donner la forme d’un arc.

Étape 7
Après le premier levain vous pouvez former vos agrafes en étalant la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm avec un rouleau à pâtisserie et, à l’aide des moules appropriés, obtenir des beignets: utilisez un emporte-pièce plus grand de 9 cm et un plus petit de 3-4 cm. Pétrissez à nouveau les chutes et formez d’autres beignets jusqu’à avoir fini la pâte.

Étape 8
Disposez chaque beignet sur un petit carré de papier sulfurisé et laissez lever environ 1 heure en recouvrant de film alimentaire.

Comment faire frire des aliments napolitains sans graisse :

Pour la friture des aliments de base, nous vous suggérons de choisir l’huile de graines d’arachide : caractérisée par un point de fumée qui dépasse 200°C, elle fait partie des huiles qui altèrent le moins le goût des aliments. Enfin, équipez-vous d’un thermomètre de cuisine, indispensable pour surveiller la température de l’huile.

Étape 9
Une fois la deuxième levée terminée, procédez à la friture des agrafes. Faites chauffer beaucoup d’huile dans une poêle, trempez les beignets avec tout le papier sulfurisé puis retirez-le à l’aide d’une pince . Assurez-vous que la température de l’huile soit constante, autour de 160°C : vous pouvez surveiller la température de l’huile à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Pour le maintenir constant, faites frire un maximum de 3 beignets à la fois.

Étape 10
Lorsque les beignets sont bien dorés, retournez-les et poursuivez la cuisson de l’autre côté.

Étape 11
Une fois bien gonflés et dorés, égouttez les beignets, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et passez-les immédiatement dans le sucre.

Étape 12
Disposez les beignets sur une assiette de service et servez-les chauds : les graffes napolitaines sont prêtes à être dégustées.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button